UPLC法测定桔梗泡菜中的生物胺类成分

摘要

利用超高效液相色谱法,测定不同腌制时间的鲜桔梗和干桔梗泡菜中的生物胺含量,比较不同腌制时间的桔梗泡菜中8种生物胺组分的差异。结果表明,干桔梗泡菜比新桔梗泡菜中的生物胺总含量高,生物胺总量范围分别在(530.17~661.25)mg/kg和(491.25~658.12)mg/kg。随着腌制时间的增加,桔梗泡菜中的生物胺总量呈先增加后降低的趋势,8种生物胺的检出率为100%,其中腐胺含量最高292.50 mg/kg,2-苯乙胺含量最低为5.00 mg/kg,毒性最强的组胺和酪胺均在安全限量内。