酿酒葡萄枝条生长发育过程中蔗糖代谢及相关酶活性的变化

摘要

选用抗寒性较强的酿酒葡萄砧木品种‘贝达’、‘SO4’及抗寒性较弱的酿酒葡萄营养系‘梅鹿辄’、‘黑比诺’为材料,测定不同生长期枝条中蔗糖和淀粉含量以及蔗糖代谢相关酶的活性,研究了酿酒葡萄枝条中蔗糖代谢的变化规律。结果显示,从5月12日发芽和新梢生长期到11月2日埋土越冬前期,供试的4个葡萄品种枝条中蔗糖含量呈"高-低-高"的变化趋势,即在开花期和浆果生长期最低,平均分别为8.21和10.57 mg·g-1(DW),而在进入浆果成熟期和埋土越冬前期升高,平均分别为24.96和31.30 mg·g-1(DW),比开花期和浆果生长期分别升高了3.04和2.96倍。蔗糖含量与蔗糖合成酶和蔗糖磷酸化酶活性的变化相一致,二者呈显著正相关。但蔗糖转化酶活性则在开花期最高,达到24.37 mg·g-1(FW)·h-1,浆果生长期有所下降,到浆果成熟期又上升,与蔗糖含量变化无明显相关性。蔗糖含量与枝条含水量和气温的变化呈明显负相关,与淀粉含量和淀粉酶活性呈正相关,而淀粉含量又与淀粉磷酸化酶呈负相关。这些变化在两类抗寒性不同的酿酒葡萄之间有差异。不同品种在进入浆果成熟后期,枝条中蔗糖和淀粉含量增高与相关酶活性的变化,是葡萄越冬过程中抗寒性形成的重要物质和生理基础。