沧州市新华区餐饮具消毒质量监测结果分析

摘要

目的了解沧州市新华区2011-2013年餐饮具监测结果,分析影响餐饮具消毒效果的主要因素,加强餐饮具消毒效果的监测,提高餐饮单位的管理水平,强化工作人员的消毒意识,最大程度地改善餐具卫生状况。方法纸片法,采用符合卫生规定的大肠菌群检测用纸,适用于各类餐具。检验项目为大肠菌群,按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)相关规定进行检验与评价。结果 2011-2013沧州市新华区餐具监测合格率分别为88.43%、89.01%、93.02%,呈逐年上升趋势;大型餐馆和集体食堂餐具监测合格率高,中小型餐馆合格率较低,不同类型餐饮单位不同类型餐具的合格率经过统计学处理,差异均有统计学意义。结论经营户餐饮具消毒设施的普及使用、餐饮具消毒意识和规范操作习惯的培养是提高餐饮具消毒合格率的重要因素。