铁路动车冷藏快餐盒饭微生物限值探讨

摘要

目的探讨铁路动车冷藏快餐盒饭微生物限值,为铁路餐饮加工与配送卫生规范标准的建立提供参考依据。方法 2018年6月-8月,每月一次对某市铁路管辖的冷藏快餐盒饭进行抽样,按照现行有效的标准进行菌落总数和大肠菌群计数检测。结果按照《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》评价,72 h监测点,菌落总数合格率为76. 7%,大肠菌群计数合格率为86. 7%。G套餐菌落总数从初始到最后合格率均为0. 0%。按照《冷藏快餐盒饭保质期限测试方案》评价,微生物限值范围扩大,96 h监测点,菌落总数合格率仍可以达到91. 7%,大肠菌群计数合格率达91. 7%。结论建议铁路动车冷藏快餐盒饭微生物限值应使用《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》中的规定,以更严格的微生物限值保障广大旅客的食品安全。