6个品种苹果品质及加工适宜性研究

摘要

以华北地区常见的6个品种苹果为研究材料,分析研究其加工过程中果皮和果肉颜色、物性、褐变率、糖酸比等的差异,选取果皮、肉颜色、物性、褐变速率、糖酸比、出汁率等为指标,评价不同苹果品种加工适宜性。结果显示,不同品种苹果果肉颜色存在显著性差异,短枝红星的果肉黄值显著高于其他品种,达到15.14±2.84;不同品种苹果的果形指数差异不显著,但果肉物性存在显著性差异,王林的硬度最大,富士的可咀嚼性最大,达(0.75±0.06)MJ;不同品种苹果理化指标存在显著性差异,富士苹果的总酸与Vc含量均最高,分别为0.45±0.03(苹果酸%)和(5.80±0.05)mg/100 g;富士苹果褐变速率最快,但短枝红星的糖酸比最高。富士苹果的加工品质最好,适合加工果汁、苹果酒、醋与罐头。试验结果为果农和苹果汁生产者选择适宜的苹果品种提供科学依据。