正交设计法优化魔芋精粉涂膜保鲜木枣

摘要

以木枣为原料,采用魔芋精粉复合涂膜方法对其进行保鲜实验。并采用失重率和Vc含量为指标,以正交试验优化保鲜膜配方。结果表明,常温下,0.5%魔芋精粉、0.3%山梨酸钾、0.6%甘油并辅以0.3%蔗糖酯的复合涂膜液对木枣保鲜效果最好,各指标均明显优于对照组,有效地延长了保质期。