改性甜玉米浆喷雾干燥条件的探讨

摘要

对酶法改性甜玉米浆,经喷雾干燥制备玉米粉进行了探讨。试验以水分含量及感官为指标确定了最佳喷雾干燥参数。实验结果表明:在进口温度160℃,热风流量0.55m3/h、物料流量650mL/h条件下,改性甜玉米粉水分含量低,颜色淡黄,滋气味较佳。同时经过改性的甜玉米水溶性及人体消化性提高,可制成颜色淡黄、风味较佳的甜玉米饮料、汤料及具有广阔应用空间的甜玉米原料粉等。