生姜、花椒及黄伞提取物抑菌效果评价

摘要

目的以生姜、花椒、黄伞为原料,提取天然抑菌成分,为食品防腐剂研制提供新途径。方法采用水浸醇提的方法,从生姜、花椒、黄伞中提取抑菌成分,进行果蔬保鲜的混合协同抑菌试验,探讨其广谱抗菌性。结果生姜、花椒、黄伞提取液对供试菌均有一定的抑制作用,3种提取液复配后,可以增强抑菌效果和扩大抑菌谱,对啤酒酵母和黑根霉的抑菌圈,由单一提取液的11和33 mm提高到56和61 mm,也优于化学防腐剂苯甲酸钠的38和18 mm,而且抑菌浓度低,pH作用范围广,热稳定性好。结论生姜、花椒、黄伞提取液复配后抑菌救果较好,有很好的开发利用前景。