调味品中嘌呤类物质高效液相色谱法检测

摘要

嘌呤是构成核苷酸的重要碱基，代谢终产物是尿酸，代谢紊乱使尿酸的生成增加或排出减少，引起高尿酸血症及痛风[1]。饮食摄人的嘌呤可影响血清中尿酸水平[2]。随着居民对食品风味的追求，复合调味品在烹饪中的使用率逐渐增加。这些复合调味品均添加有呈味核苷酸[3] 5＇-肌苷酸二钠盐（ino-sine monophosphae，IMP，又称次黄苷酸）和5＇鸟苷酸二钠盐（guanosine monophosphate，GMP）。