“黑美人”马铃薯花青素的研究现状及展望

摘要

"黑美人"马铃薯是马铃薯资源中一类具有独特遗传特性和经济价值的特殊品种。富含花青素,具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗衰老、降血糖、保护肝脏、美容、减肥等多种功能,独特的营养保健功效和优势使其在食品、化妆品、保健品和医药等领域,有广泛的开发应用价值。国内外对彩色马铃薯花青素的研究主要集中于花青素含量、提取分离纯化工艺、抗氧化性、稳定性及保健功能等方面。我国"黑美人"马铃薯花青素的研究刚刚起步,花青素的高效提取和高纯度制备技术的开发、花青素组分及生理活性的研究、花青素相关产品的加工技术研究及产业化开发、花青素稳定性的改良是今后的研究重点。