黄精酵素饮料的工艺研究

摘要

为得到一款营养价值高、状态均一稳定的黄精酵素饮料,以制黄精为原料,超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活力为指标,通过单因素试验及正交试验对黄精酵素中红糖的初始质量分数、黄精料液比、发酵时间、酵母质量分数进行研究。结果表明,黄精酵素发酵的最佳工艺条件为糖初始质量分数30%,黄精料液比1∶70,发酵时间24 h,酵母质量分数4%。