双椒乱刀兔

摘要

飞禽莫如鸠,走兽莫如兔。兔肉营养美味,食用兔肉是我国的传统。《诗经》中就有:''有兔斯首,炮之燔之。有兔斯首,燔之炙之。有兔斯首,燔之炮之……''其意就是在烹调兔肉时,采用爆和烧的方法。北魏《齐民要术》中也有''兔羹''的制作方法,是将兔肉加上调料熬成汤羹。元、明、清时期亦有专著记载。四川人喜欢喂兔子,也爱吃兔肉,你在大小餐馆的菜单上瞅瞅,各种兔肴应有尽有。譬如二姐兔丁这道凉拌菜,麻辣适口,香嫩回甜,已经成为成都名小吃.