岭南特色水果全产物高值化关键技术研究及应用推广

摘要

项目针对岭南特色水果精深加工水平不高、加工产品附加值低的问题进行深入研究。主要分为两部分:建立岭南特色水果全产物加工适应性预判与适质加工关键技术,包括研发鹰嘴桃种质资源预判加工适应性关键技术及产品开发,新型冷冻干燥制备水果高质产品关键技术与低场核磁辅助质控,系列高值产品加工过程中危害物高效检测技术;建立岭南特色水果全产物功能成分开发关键技术及营养评价,包括开发基于“微生物-水果副产物共发酵体系”定向富集功能因子的关键技术和建立分离、结构鉴定结合体外仿生上消化系统的“一体化”功能评价技术体系。