不同硒源对鸡肉肉色的影响

摘要

随着生活水平的提高及健康观念的增强．人们对肉质提出了更高的要求。而肉色作为肌肉外观评定的重要指标之一。也作为估测禽肉功能特性（如系水力等）和深加工鸡肉产品品质的重要指标逐渐受到关注。最近越来越多的研究表明，硒具有改善肉色的功能。硒参与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—PX）的组成，对鸡肉肉色有重要的影响。因此研究不同硒源、不同添加水平对肉色的影响具有一定的实践意义。