食用猪血的卫生要求与检验

摘要

猪血是畜禽屠宰加工中的重要副产品之一,具有人体必需的微量元素铁、铜、锌、锰等,其中铁的含量是一般肉类的100倍,蛋白质含量相当于猪肉,营养价值很高。猪血是预防和治疗缺铁性贫血的佳品,同时对改善人体新陈代谢、增加体质具有重要作用,是人们比较喜爱吃的菜肴,被人们称为＂液态肉＂。但是猪血一旦处理不当,极易受猪粪、尿等污秽物污染,严重时不仅污染环境,