草菇低温贮藏及有关生理变化研究

摘要

研究了草菇的冷藏适温、冷害及有关生理变化.结果表明,草菇在15 ℃贮藏96 h,失重率仅3 %,开伞率仅9 %,无褐变,能基本保持原有品质.5 ℃,10 ℃下贮藏的草菇均出现不同程度的冷害症状,主要表现为自溶、渗水、褐变、异味等.草菇冷害导致丙二醛(MDA)的累积和相对电导率的增加,表明冷害促进了膜脂过氧化,从而加速了品质劣变.草菇在贮藏过程中表现出多酚氧化酶 (PPO)活性与褐变程度不一致的现象,这主要是由于PPO与底物区域化分布的结果.