烧烤类餐厅室内空气品质研究

摘要

厨房内烹饪释放的污染物,是影响人们健康尤其是厨师身体健康的重要因素,本文对西安某2家炭烧烤鱼和2家韩式烧烤餐厅厨房营业高峰期前后室内温度、相对湿度、CO和CO2浓度进行了测试,并对比分析了相关数据.结果表明,营业高峰期4个店就餐区的温度、湿度、CO浓度、CO2浓度的最高值分别为29.7℃、75.2%、26.8×10-6和1,387×10-6;4个店厨房的温度、湿度、CO浓度、CO2浓度的最高值分别为33.4℃、68%、41.2×10-6和1,088×10-6;厨房与就餐多处出现CO和CO2浓度超标,4个餐厅室内热环境在营业高峰期前后变化特征差异较大.空调、通风、建筑室内布局、热源形式及使用情况、人员活动等因素与餐厅室内热环境变化特征具有较大相关性.研究结果可为烧烤类餐厅空调通风系统设计、室内布局等提供参考.