不同水分条件下不同形态氮素比例对苋菜产量与硝酸盐含量的影响

摘要

蔬菜是日常生活中不可缺少的重要副食品，对维持人体正常生理功能和增进健康具有非常重要且不可替代的营养作用。同时蔬菜又是一种易于富集硝酸盐的植物。早在1907年，Richardson就指出蔬菜中含有大量硝酸盐。美国White指出，人体摄入的硝酸盐有81．2％来自蔬菜。虽然硝酸盐对人体没有直接的毒害作用，但进入人体后，会在微生物的作用下还原为有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白反应，使之失去载氧功能，造成高铁血红蛋白症。长期摄入亚硝酸盐会造成智力迟钝；另一方面，亚硝酸盐还可间接与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成分中的次级胺反应，在胃腔中（pH=3）形成强致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。因此，硝酸盐污染问题已引起人们普遍关注，世界各国学者对蔬菜硝酸盐积累及其控制途径进行了日益广泛和深入的研究。