地方品种外来品种及共杂种猪肉脂肪酸组成的气相色谱分析

摘要

本研究应用GC——9A型气相色谱仪分离了乐平花猪、丹麦长白及其杂种猪瘦肉和肥肉的八种脂肪酸:C10∶0、C12∶0、C14∶0、C16∶0、C18∶0、C18∶1、C18∶2和C20∶2。3品种猪肉脂肪酸组成相比较,乐平花猪肉饱和脂肪酸比例高,不饱和脂肪酸C18∶1比例则低,C18∶2和C20∶2比例3品种间无显著差异;肥肉的脂肪酸饱和度与瘦肉肌内脂相似但C18∶1比例明显高于、C18∶2比例明显低于瘦肉肌内脂。品种间、肥肉和瘦肉间不同的脂肪酸组成,构成了它们各自的食用品质特性。