生石灰块与生石灰粉在松花蛋加工中应用的比较

摘要

@@ 松花蛋在加工中的主要原料之一是生石灰,普遍认为需用新鲜的块状石灰,即要求块大、体轻、无杂质,加水后色白能产生大量热而且有强烈的气泡,加水后块状石灰很快由大变小而成粉末状为佳.随着蛋品加工的发展,城乡不少家庭及个体户均有制作松花蛋的需求,但是为寻求新鲜的生石灰块,往往成了障碍生产的因素之一.为拓宽松花蛋加工生产途径,特进行了生石灰块与生石灰粉在松花蛋加工中作用的比较试验.