不同蔬菜营养物质含量的比较研究

摘要

采用分光光度法、2,6一二氯靛酚滴定法测定泰安市市售的4类共23种蔬菜中的蛋白质、碳水化合物、维生素C及钙、铁、锌、硒的含量,为指导人们日常饮食提供科学依据.结果表明:不同类型蔬菜中各营养成分的含量有较大差别.茵类蔬菜中,蛋白质、碳水化合物及钙,铁、锌、硒的含量远高于其他类蔬菜,但Vc含量远低于其他5类蔬菜.不同种类蔬菜中各种营养成分的含量也有较大差别,青椒中Vc含量最高,为91mg/1 00g;其次是苦瓜,为56mg/100g.木耳中钙、铁及碳水化合物含量均最高,分别为247mg/100g、97mg/1 00g和35.7%,但几乎不舍Vc.硒含量最高的蔬菜是蘑菇,高达39.2μg/100g,远高于其他蔬菜.综合分析结果,发现茵类蔬菜的营养成分高于其他蔬菜.