磷酸氢钙对胶基糖果物性的影响

摘要

胶基糖果主要以咀嚼为目的，为了改善口感，通常在生产中添加一些增稠剂或稳定剂等食品添加剂来调整软硬度。本文选择了磷酸氢钙作为稳定剂时对胶基糖果的物性影响进行了分析。通过对添加了0、1%、2%的磷酸氢钙胶基糖果样品的硬度与粘度进行分析，得出其硬度与粘度都随添加量的增加而变大，生产性也趋于更好，容易切片和包装。