腌制水产品中挥发性亚硝胺含量检测与控制技术研究

摘要

本文拟针对腌制水产品中的亚硝胺，对其进行相关检测，意图建立针对其高灵敏度的检测方法。根据我国今年来频发的食品安全事故，特别选取腌制水产品为实验对象，从此角度对我国相关国家检测标准的制定与出台提供一定依据，并对现有检测方法进行改良优化。在本文中，利用高分辨质谱技术，此项技术可对亚硝胺进行谱峰匹配及确证。这项技术为检测腌制水产品中亚硝胺的含量提供了技术支持。同时对腌制水产品中含有的挥发性亚硝胺的含量监测和控制技术进行研究，以降低水产腌制品中亚硝胺的残留和对生产工艺进行改进。