厨师基本功:舍与不舍

摘要

常常会听到老一辈的厨师抱怨80后的厨师基本功相当不扎实，不会杀鸡，不会分档取料，有的甚至连土豆丝都切不利索……当然，这也与时代和环境有关，如今大城市里的鸡已经由加工厂分割好，运到厨房已经都是零件了，哪有整鸡给你切？那么，过去传统的厨师基本功我们到底需不需要掌握々在新的时代下，厨师究竟需要具备哪些基本功？