就爱这口怪味儿

摘要

鲜辣椒糊鱼是地道的湖南乡土菜,生活在澧水流域湘西北一带人家最爱这一独特美味。鲜,从字面上理解就知道与鱼有关,它是此地先民们为了不让鲜鱼变质而流传下来的一种保存食材的方式:先将食材洗净晾干,加入米粉子和盐,装入陶罐瓦坛隔水密封,储存一段时日,待坛罐中的食物发酵、有些酸味,就可以取出来吃了。常见的鲜菜有鲜鱼、鲜肉、鲜血窝儿(猪血肠)等,其中最受老百姓喜爱的就是鲜辣椒。