畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用

摘要

我国是以食用猪肉、牛肉、鸡肉为主的国家,鲜肉的消费量巨大,其加工副产品——鲜骨的利用也逐渐引起了人们的重视。动物的骨骼是由蛋白质和钙等物质组成的网状结构,其管内充满骨髓,营养极为丰富。新鲜畜、禽骨中蛋白质、脂肪等营养物质含量与鲜肉接近,含有丰富的氨基酸。鲜骨中还含有人脑发育所