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猪肌内脂肪沉积的影响因素及其研究进展

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摘要

猪肌内脂肪的含量是影响猪肉品质的重要因素,它影响着肉的嫩度、风味和多汁性.猪肌内脂肪的调控机制很复杂,主要受营养、环境和基因等多方面影响.本文主要综述了影响猪肌内脂肪沉积的相关因素及其研究进展,为深入研究猪肌内脂肪沉积提供参考.

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来源
《中国猪业》 |2013年第5期|61-63|共3页
作者
王小舟;
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作者单位

扬州大学兽医学院,江苏扬州225009;

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正文语种 chi
中图分类猪肉;
关键词
猪肉品质; 肌内脂肪沉积; 影响因素; 研究进展;

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