钙强化营养盐、健康平衡盐引起茄子变色的试验研究

摘要

＜正＞一、试验目的许多消费者喜欢将茄子蒸熟后一条条撕开,在上面撒上点盐,再加点蒜末等调料凉拌食用,但在使用钙盐和健康平衡盐凉拌茄子的过程中,发现茄肉会变成墨绿色。为了探索茄子变色的原因及机理,评价钙盐、健康平衡盐在食物烹饪过程中对食物产生的影响及安全性,我们设计并进行了本试验。二、使用仪器及试剂1.电饭煲、陶瓷碗、玻璃表面