芒果过敏原的初步鉴定及其热稳定性评价

摘要

本研究旨在初步鉴定芒果过敏原并评价其热稳定性.用酚抽提法提取芒果粗蛋白,用免疫印迹法确定目标过敏原,并用液相色谱-串联质谱鉴别该条带中的蛋白质,结合生物信息学方法初步推断NCBI库中最可能与之对应的蛋白质.最后将热稳定性试验与免疫印迹法相结合,描述芒果蛋白质与潜在过敏原的热稳定性及其变化规律.芒果中有多种潜在过敏原,其中34 kDa亚基被5例速发型芒果过敏者单血清中特异性抗体结合,最具鉴定价值;beta-1,3-glucanase和chitinase,partial最可能与之对应.芒果蛋白质的热稳定性随其分子量的增大而降低,不同的芒果潜在过敏原致敏性的强弱随加热时间的延长呈现出不同且复杂的变化趋势,34 kDa过敏原对热稳定.34 kDa芒果过敏原的初步鉴定及热稳定性评价,为其进一步鉴定及致敏性评价提供基础.