番茄酱中关键致腐菌快速筛选方法的建立

摘要

为探究腐败番茄酱中的菌群结构,筛选其中的关键致腐菌,并建立快速检测方法,试验运用高通量测序技术获取正常番茄酱和胀袋番茄酱的菌群构成,根据菌种丰度筛选出关键致腐菌,建立实时荧光聚合酶链式反应的快速检测方法,并对方法的特异性、检出限、重复性进行验证。试验结果表明,番茄酱的关键致腐菌是乳杆菌属,所建立的实时荧光PCR方法的检出限为103 CFU/mL,对15种菌株特异性验证和6个浓度梯度下重复性均良好。本研究研究了胀袋番茄酱中的菌群结构,并建立了一种乳杆菌属的快速检测方法,为提高番茄酱品质提供参考。