烟火气十足 性价比较高 川渝砂锅走向全国却非易事

摘要

在川渝地区,砂锅并不算太小众的品类。在历史演变的长河中,砂锅成为川渝街头巷尾常见的吃食,烂肉豌豆、豌豆肥肠等砂锅经典菜深受当地消费者的喜爱。在川渝各式美食街、社区、商圈,也都不乏砂锅店的身影。从做法上来看,四川砂锅有些类似于广府的嗜嗜煲,都是通过砂锅受热均匀、保温性强等特性,让食材在长时间的文火状态充分受热,把食材煨烂、煨进味儿,从而获得不同于煎、炒、煮的独特风味。