麦芽汁的提取与影响因素

摘要

cqvip:在完成糖化处理的糖化醪中,含有溶解和不溶解的物质。其中的水溶液部分是麦芽汁,不溶性部分是废麦糟。废麦糟主要由麦壳、籽苗和其他在糖化过程中还没有溶解的物质组成。由于只有麦芽汁可用于生产啤酒,故必须将麦芽汁和废麦糟分离。这个分离过程,就是所谓的麦芽汁过滤,又可称为糖化醪分离。 为了达到高产率的生产,麦芽汁的过滤要求尽可能地回收抽提物,其过程可分为两个阶段: 1.初次麦芽汁的流出(主糖化醪) 2.废麦糟的淋洗(二次麦芽汁)