乳制品加工设备结垢与清洗综述

摘要

乳制品加工设备中污垢主要分为“冷表面”污垢与“热表面”污垢,其形成受到牛乳成分、操作条件及换热器类型的影响。二者组成成分和结构质地差异造成了不同的去除难度。原位清洗系统是针对去除污垢而设计的乳制品加工设备配套设施,通常分为“一次性原位清洗系统”和“可回收原位清洗系统”,原位清洗的机理涉及水的溶解作用、热能作用、机械作用、界面活性作用、化学作用等,实施过程中清洗剂的配方、浓度、温度、时间、流速、配置用水的水质都会对清洗效果和效率造成影响。