脱脂豆粕酶法生产大豆肽工艺条件的研究

摘要

采用酶法水解脱脂豆粕制备大豆肽,确定了蛋白的浸出温度,比较单双酶的水解效果.确定酶解最佳条件:中性酶、复合酶添加量分别为400,200 U(每克蛋白中),酶解温度为55℃,pH值为7.5,时间为2h,大豆肽产率约为32%.