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应用Zeta电位研究液态奶的稳定机制

             
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摘要

介绍了胶体的双电层模型、Zeta位的概念和测量原理,DLVO理论与胶体稳定性的关系,Zeta电位在液态奶制品稳定性研究中的应用和前景展望.

著录项

  • 来源
    《中国乳品工业》 |2007年第12期|38-41|共4页
  • 作者

    张立永; 贾树妍; 肖光辉; 陈平; 张连富; 生庆海;

  • 作者单位

    石家庄三鹿集团股份有限公司;

    石家庄;

    050071;

    江南大学;

    食品学院;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    石家庄三鹿集团股份有限公司;

    石家庄;

    050071;

    黑龙江飞鹤乳业有限公司;

    黑龙江;

    克东;

    164800;

    丹尼斯克(中国)有限公司;

    江苏;

    昆山;

    215300;

    江南大学;

    食品学院;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    石家庄三鹿集团股份有限公司;

    石家庄;

    050071;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 基础科学;
  • 关键词

    Zeta电位; 双电层; 液态乳; 稳定性;

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