乳酸菌在极端条件下抗逆性的研究进展

摘要

乳酸菌在自然界中的分布范围非常广泛,其中,有些特殊种类的乳酸菌在某些极端条件下仍然具有很好的生存能力.筛选具有较强耐盐性、pH值耐受性以及较宽温度生长范围的乳酸菌,能够大大拓宽其应用范围,其耐性机制也是微生物学家研究的热点.综述了乳酸菌在高质量分数盐、极低pH值、极高温、极低温等极端条件下,对乳酸菌的筛选与鉴定,耐性机理及应用.