牛肉品质蛋白质组学研究进展

摘要

蛋白质组学是后基因组时代出现的一个新研究领域.中国牛肉目前仍需要大量进口,提高牛肉肉品质一直是我国畜牧和食品行业科研工作者尽心研究的一大课题.随着基因组学的发展,从蛋白质水平研究肉品质及形成机理,对提高肉品质有着重要的意义.肌肉主要由水及蛋白质等成分组成,且肌肉的性状以及品质主要就是由蛋白质来表达的.因此,研究牛肉蛋白质组学对认知以及调控牛肉的品质具有重要意义.本文主要对蛋白质组学的研究技术及其在牛肉品质研究中的应用做简要介绍.