低温下成熟的水稻与酒生产适应性的研究

摘要

米的性状从根本上关系着清酒的质量，大米的吸水好坏直接影响着曲子的质量，关系到制醪时是否容易溶解，进而影响到酒的质量。影响大米性状的因素很多，但最重要的是稻米开花后进入成熟时的自然环境因素，其中包括气温、日照及夜间温度等。根据酒厂的经验，气候正常年份的大米质硬，制醪时不易溶解，而凉夏年份的大米容易溶解。