基于静态顶空-气质联用法分析酱香型白酒空杯香气成分

摘要

采用静态顶空与气质联用(GC-MC)技术测定酱香型白酒空杯留香中挥发性香气成分.模拟品酒师感官品评过程中空杯留香方法,通过单因素试验分别考察平衡温度、平衡时间对酱香型白酒空杯留香香气成分的影响.结果表明,经过样品预处理的空杯在80°C平衡15 min的静态顶空条件下,检测出酱香型白酒中空杯留香香气成分最多.在此优化条件下,共检测出酱香型白酒中空杯留香的香气成分34种,通过香气活力值(OAV)评价香气贡献情况,确定出具有香气贡献的关键化合物(OAV>1)共11种,以酯类、醛类、酸类香气为主.