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真材实料:太太乐的创“鲜”之道

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鲜,一直是中国人味蕾中必不可少、最敏感的味道,其实,这种奇妙的感觉都是由食物中蛋白质在分解中而产生的特有滋味,蛋白质的质量越高、代表着鲜的滋味越高。而鸡精就是因为添加了鸡肉、鸡蛋等富含蛋白质的原料,在鲜上获得了超出味精的口感,

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来源
《粮食与油脂》|2012年第10期|52-52|共1页
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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS272.51;
关键词
蛋白质; 中国人; 滋味; 味道; 食物; 鸡肉; 鸡精; 口感;
入库时间 2023-07-25 14:12:01

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