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菜油中硫化物含量的探讨

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摘要

菜籽是我省主要食用油源,它除了含有较高的芥酸(廿二碳一烯脂肪酸)外,还含有一种葡萄糖基芥子甙的有机含硫物质。在油脂制备过程中,在一定条件下,因酶促水解而产生有毒硫化物,主要是异硫氰酸酯,(口恶)唑烷硫酮等。如蒸煮温度在110℃以上,就会促使芥子甙的化学破坏——热裂分解产生的含

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来源
《粮食与油脂》|1989年第1期|P.36-38|共3页
作者
陆守诚;
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作者单位

浙江省粮食科学研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类粮食加工工业;
关键词
芥子甙; 芥酸; 含硫物质; 异硫氰酸酯; 硫酮; 蒸煮温度; 硫化物含量; 白菜型; 油菜品种; 芥子酶;

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