预配合专用粉的研究

摘要

各种面食品对面粉质量各有其不同要求,必须生产适合某种面食品质量要求的面粉,才能做出优质的面食品来。例如只有选择面筋质高的面粉才能做出优质的面包。但用这种面粉又难于做出定型、酥脆、入口即化的饼干和松软可口的蛋糕。我国长期以来供应的面粉只是根据加工精度的不同,分成特制粉、标准粉、普通粉。没有根据对面粉的面筋要求来分类。因此,就难于做出质量好的面食品来。一些食品工业发达的国家和地区,为了满足人民对食品质量和数量日益增长的要求,在四十年代初便开始生产食品专用粉(Tailer made flour)。