菜油油烟凝聚物的细胞遗传毒理和潜在致癌性

摘要

根据上海市672例女性肺癌病例对照研究的结果,提示厨房小环境污染,尤其烹调时油烟的污染可能与市区女性肺癌危险性高有关。由于许多有细胞遗传毒性的物质具有致癌作用,上海市肿瘤研究所化学致癌研究室对食油油烟的凝聚物作了系统的细胞遗传毒理学研究。为了避免大气污染对实验的影响,我们在上海市空气洁净区—上海动物园,模拟炒菜时的条件,加热盛有100ml油的铁锅,保持油温在270—280℃,用玻璃纤维泸膜收集油烟的凝聚物,进行Ames试验,SV_(50)试验,V_(79)细胞姐妹染色单体交换(SCE),小鼠骨髓细胞微核试验以及新生金黄地鼠肺细胞原代培养的转化试验等细胞遗传毒理学研究。现将结果报道如下。菜油、精炼菜油、豆油。