玉米蛋白质的利用

摘要

玉米、小麦、大豆等所含种子蛋白质视其不同的溶解性能而分为白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白,白蛋白为水可溶性蛋白质,球蛋白为碱溶液可溶性蛋白质,醇溶蛋白为可溶于70％乙醇的蛋白质,谷蛋白为可溶于稀酸的蛋白质。就玉米而言,根据其遗传系统和栽培品种而有所不同,但就干燥重量来说,种子蛋白质约为10％,其中醇溶谷蛋白系蛋白质占50～60％,玉米所含的醇溶谷蛋白叫做(玉米蛋白)或(玉米蛋白)。玉米蛋白是由J.Gorham于1821年首次从玉米中分离出来的,其后就玉米蛋白进行了划分,按照A.Esen的分类,玉米蛋白有α型。