甘草提取物对精炼植物油抗氧化作用研究

摘要

通过采用Rancimat法、Schaal烘箱加速氧化法和煎炸性能试验研究甘草提取物对精炼植物油(大豆油、菜籽油、棕榈油)的抗氧化作用,并同时与人工抗氧化剂特丁基对苯二酚(tertiary butyl hydroquinone,TBHQ)和天然抗氧化剂维生素E进行对比。结果表明:甘草提取物对大豆油、菜籽油、棕榈油都具有一定的抗氧化作用,3种抗氧化剂的抗氧化效果由强到弱的排序为TBHQ>甘草提取物>维生素E。