小宗粮食加工(八)——大麦制备麦芽

摘要

阐述了啤酒用大麦品质的要求和麦芽制备工艺；大麦分级工艺和设备；大麦浸渍的吸水机理、呼吸和通风，浸麦方法，浸麦度和大麦擦破。介绍了圆筒锥底浸麦槽和圆形平底浸麦槽；矩形和圆形发芽箱；双层圆形回转干燥炉和静止干燥炉以及矩形烘干箱的结构及操作原理；最后阐述了干麦芽粉碎方法，六辊粉碎磨和粉碎度的调整；麦芽的处理、储存和质量标准及其检测方法。