米粉一步成型新工艺探讨

摘要

cqvip:介绍了米粉一步成型新工艺、新设备,并对影响粉丝浑汤性、柔韧性、断条性、粘度等因素进行了探讨。通过试验得出了米粉加工的最佳生产工艺,即选择原料米的含水量26%～28%,老化时间为6～7h。分析了该工艺的优点及存在的问题,并提出了工艺设计中的改进措施。