改善速溶小麦胚芽乳粉品质的探讨

摘要

以小麦胚芽为原料生产小麦胚芽乳粉，存在刮喉感及冲调性不佳的问题，影响了产品品质，经过沉降分离去除麸皮及α－淀粉酶、果胶的降解可消除刮喉感；通过适当工艺进行造粒等可改善产品的冲调性。