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甘氨酸螯合铁在面粉中的应用研究

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摘要

通过贮藏试验,研究了甘氨酸螯合铁在营养强化面粉中亚铁氧化率的变化,甘氨酸螯合铁的氧化稳定性明显好于硫酸亚铁.同时比较了甘氨酸螯合铁和硫酸亚铁在加工制作成各类面制品后的亚铁氧化率的变化,硫酸亚铁组的亚铁氧化率明显高于甘氨酸螯合铁组.

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来源
《粮食与饲料工业》|2005年第11期|10-12|共3页
作者
黄玲; 戴萌; 张晓鸣; 姚惠源;
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作者单位

江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;

江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;

江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;

江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS211.4+3;
关键词
甘氨酸螯合铁; 强化面粉; 氧化稳定性;
入库时间 2023-07-25 11:31:52

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