植物甜菜色素的研究进展

摘要

天然植物色素的存在使植物呈现出缤纷的色彩.甜菜色素是四大类天然植物色素之一,主要存在于石竹目某些科属植物中,使植物呈现出红色至黄色的多种色彩.作为一种重要的次生代谢产物,甜菜色素在植物中不仅起呈色的作用,同时也是一种重要的渗透调节物质,在植物适应逆境的过程中发挥着重要作用.在实际应用中,甜菜色素既可作为食品、药品的着色剂,同时因其良好的抗氧化能力,还具有一定的药用功效.从甜菜色素的理化性质、生物合成、提取工艺、应用前景等方面对其研究进展进行了综述.